Misto pecora – capra

Il formaggio dal caratteristico retrogusto…

E’ fatto con la stessa tecnica di lavorazione del pecorino della Valnerina, ma con la variante del latte misto.

Il latte di capra lo caratterizza con un sapore più intenso, maggiormente a stagionatura avanzata. Pasta compatta e dolce, sapore tipico dei formaggi del territorio, con retrogusto di erbe di montagna che cambiano a seconda della stagione. Ottimo come formaggio da tavola, quando è molto stagionato è interessante usato grattugiato nei primi piatti come polenta e gnocchi.

Il misto pecora capra è di antica tradizione in Valnerina in quanto quasi tutti i pastori disponevano anche di qualche capra che incrementava la produzione del formaggio.