Il formaggio spalmabile e cremoso…

La tecnica di lavorazione di questo formaggio non appartiene al territorio della Valnerina, è di tradizione francese, ma alcuni produttori della zona, con la loro passione e con un latte che ha delle attitudini casearie straordinarie sono andati oltre confine e anche con notevole successo. Formaggio di spiccata piacevolezza, esprime note caprine molto eleganti, con sensazioni lattiche di yogurt e panna associate a quelle vegetali di erba fresca. La pasta cremosa si scioglie in bocca. Il finale gradevolmente acidulo lascia un buon fin di bocca e una buona persistenza.

Per ottenere un prodotto spalmabile, molle, cremoso e di color bianco niveo, si fa coagulare il latte crudo con l’aggiunta di fermenti lattici e caglio liquido alla temperatura di circa 25 gradi centigradi per 24 ore. Passato questo tempo viene separata la massa coagulata dal siero e si lascia scolare per altre 24 ore. Una volta assunta la dovuta consistenza si sala e si pone nei piccoli stampi. Il caprino è pronto per essere consumato dopo 3 o 4 giorni di maturazione, ma può essere stagionato anche per alcuni mesi.