Ricotta

Ottima da sola, sorprendente come condimento…

La ricotta non si può definire formaggio perché viene prodotta con il siero residuato dalla lavorazione del formaggio.

Può essere di pecora, di mucca, di capra o anche mista.

Viene prodotta perlopiù nel periodo che va da dicembre ad agosto: la migliore è quella primaverile, quando il pascolo offre una grande varietà di erbe. Per aumentare la produzione e la qualità, si può aggiungere, nel momento della cottura, del latte intero.

Ottima da sola quando è fresca o come condimento per i più svariati cibi sia dolci che salati, dalla pasta al caffè, eccellente col miele e con le confetture.