Ricotta salata

La ricotta dalla caratteristica forma a pera…

Retaggio della pastorizia di transumanza è la ricotta salata e stagionata che i casari confezionavano quando la produzione era notevole e non trovava uno smercio immediato.

Questa ricotta anziché nelle “fuscelle”, viene insaccata in contenitori di tela conici, ben stretta e appesa per lo sgrondamento. La salatura si effettua non appena il prodotto è solidificato.

Per la stagionatura può essere anche ricoperta di crusca.

La ricotta salata, dalla caratteristica forma a pera, senza crosta, con una pasta bianca e compatta, dopo una stagionatura di qualche giorno è pronta per essere consumata: ottima condita con olio e pepe.

Portata a stagionatura più avanzata, la si può usare grattugiata per preparare saporiti primi piatti.