Il formaggio dalla pasta morbida… Nella Valnerina, i formaggi di mucca non hanno una grande tradizione, ma la caciotta ha delle caratteristiche che nel gusto riescono ad esprimere molto bene le peculiarità del territorio. Formaggio grasso, fresco, di breve stagionatura, a pasta molle. La crosta è morbida, elastica, di colore paglierino; la pasta è ugualmente morbida, umida, di colore bianco con occhiatura fine e irregolarmente distribuita. E’ un formaggio di estrema semplicità che mette in evidenza la grande qualità del latte e una pasta burrosa di notevole piacevolezza. Quando è ancora fresco si fa apprezzare molto nelle insalate o condito con un filo…