Il formaggio dal caratteristico retrogusto… E’ fatto con la stessa tecnica di lavorazione del pecorino della Valnerina, ma con la variante del latte misto. Il latte di capra lo caratterizza con un sapore più intenso, maggiormente a stagionatura avanzata. Pasta compatta e dolce, sapore tipico dei formaggi del territorio, con retrogusto di erbe di montagna che cambiano a seconda della stagione. Ottimo come formaggio da tavola, quando è molto stagionato è interessante usato grattugiato nei primi piatti come polenta e gnocchi. Il misto pecora capra è di antica tradizione in Valnerina in quanto…

Il formaggio con più gradimento di mercato… E’ un formaggio che è stato introdotto nel mercato del territorio della Valnerina in epoca relativamente recente, con l’introduzione dell’allevamento bovino intensivo da latte. Precedentemente il latte vaccino integrava sporadicamente la produzione del formaggio. Oggi a livello commerciale è quello che ha maggior fortuna, perché si adatta, con la sua media sapidità ai gusti di un gran numero di consumatori. Le proporzioni nel miscelare latte ovino e bovino, variano a seconda della piccantezza che si vuol conferire al prodotto finito. Nelle forme di misto pecora-mucca la crosta…